La coquina es un pequeño molusco que vive enterrado en la arena. Es un nexo entre la cultura culinaria europea y la de los aborígenes cubanos. Los artesanos locales confeccionaban collares con conchas de coquinas, los cuales vendían por las calles a manera de souvenir. Está vinculado con la visita de Frank País en abril de 1956 y también a nuestro patrimonio inmaterial, pues siempre se han vendido coquinas por las calles acompañadas por diferentes pregones y forman parte de nuestra tradición culinaria local. Esta fiesta se realiza anualmente, en el verano se dedica un día a conferencias, talleres, venta de souvenires, collares, libros de cocina, presentación de platos, explicación de cómo se elaboran y selección del plato mejor presentado de los elaborados con coquinas y actividades culturales. Participan gibareños, autoridades del Gobierno y las organizaciones políticas y de masas, artistas, intelectuales, estudiantes, trabajadores, turistas y otras personas que lo deseen.